一是應用特點
可以有效地去除熱敏性物質中的輕分子物質。
產品物質除臭：姜油除臭
產品物質脫溶：辣椒紅色素脫溶
在產品物質中脫單體：酚醛樹脂中脫單體酚
去除產品中的重物質和顏色
在精細化學品中，有些重分子物質，甚至金屬離子等難以分離，分子蒸餾為此提供了有效的方法。
乳酸精制，其他如芥酸、亞油酸、亞麻酸、二聚酸、芥酸酰胺、硬脂酸單甘酯、高碳醇精制脫色等，也需要采用分子蒸餾技術。
減少熱敏性物質的熱損傷
與傳統(tǒng)的釜式蒸餾相比，魚油乙酯脫色濃縮可以清楚地看到分子蒸餾技術的優(yōu)勢:不僅產品得率高，而且產品質量好。大多數(shù)天然或合成香料都是熱敏物質，適用于分子蒸餾技術的凈化。
改進傳統(tǒng)工藝，進行清潔生產
魚油甘三酯精制，省去了傳統(tǒng)工藝中的堿煉法脫酸，既避免了皂化液對環(huán)境的污染，又將廢物變成了寶藏，提高了主要產品的質量。其他類似的產品包括小麥胚芽油、米糠油、椰子油、大豆油脫酸等。硫酸法是通過回收廢潤滑油來去除傳統(tǒng)工藝中的重雜質的方法。這種方法對環(huán)境污染很大，發(fā)達國家已經禁止了，而分子蒸餾技術可以防止污染，變廢為寶。
優(yōu)化產品合成工藝，提高產品質量。
在烷基多苷精制和烷基多苷合成過程中，過量的脂肪醇有利于合成反應，但直接影響產品純度。分子蒸餾可以有效去除酒精，使脂肪醇在合成過程中的使用可以根據工藝要求來確定，從而提高產品的收率和質量。

二是適用范圍
1、分子蒸餾適用于不同物質分子量差異較大的液體混合物系統(tǒng)的分離，尤其是同系物的分離，分子量必須有所不同。
2、分子蒸餾也可用于分子量接近但性質差異較大的物質的分離，如沸點差較大、分子量接近的物體分離。
3、特別適用于高沸點、熱敏性、易氧化(或易聚合)物質的分離。
4、分子蒸餾適用于分離附加值較高或社會效益較高的物質。
5、在同一分異鉤體中，分子蒸餾不宜分離。

三、使用
1、利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特性，在10-20份水中加入單酯，加熱至60-75℃，攪拌溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加。冷卻后，它是一種穩(wěn)定均勻的乳液，并將其放入原料中進行其他工藝操作。建議選擇這種方法，最好發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用。
適用于含油量低的產品，如冷食、液體飲料、固體飲料、蛋糕油、饅頭、面條、方便面、香腸等。
2、因為它是一種油脂衍生物，與油脂充分融合，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱。（≥熔化后，65℃呈液體狀)與水混合使用。
適用于生產含油量高的產品，如蛋糕油、起酥油、餅干、蛋糕、西點、火腿腸、肉罐頭等。
3、在60-75℃的水溫下，將其與其它原料粉混合溶解。
適合生產糕點粉、餃子粉、淀粉或面包、面粉改良劑等產品。